Les plantes aromatiques (2)

Après notre premier dossier sur les plantes aromatiques, voici la suite… Marjolaine, melisse, menthe, origan, persil, romarin, sariette, sauge, serpolet et thym.
aromatique-12Marjolaine (Origanum majorana, Labiées)
Autres noms : marjolaine à coquilles
Origine : Hongrie, Afrique du Nord
Description : plante herbacée touffue, feuilles ovales et cotonneuses, petites fleurs blanches ou rosées.
Partie utilisée : les feuilles, les sommités fleuries.
Emploi : antispasmodique, hypotensive et diurétique.
Conservation : feuilles fraîches, congelées ou séchées.
Cuisine : les feuilles fraîches ou séchées aromatisent de nombreuses préparations culinaires comme la ratatouille, les pizzas … L’ajouter en fin de préparation, la cuisson trop longue risquant de faire disparaître son arôme.

 

aromatique-13Mélisse (Mellisa officinalis, Labiées)
Autres noms : citronnelle, herbe au citron
Origine : Europe centrale
Description : petite plante herbacée à feuilles ovales, crénelées et rugueuses au toucher, fleurs blanches mouchetées de rose.
Partie utilisée : la tige feuillée.
Emploi : en infusion, antispasmodique, insectifuge, favorise la digestion.
Conservation : feuilles fraîches, séchées.
Cuisine : donne une saveur fraîche aux viandes, poissons, soupes. Ciselée et mélangée à la laitue ou aux carottes râpées.

 

aromatique-14Menthe poivrée (Mentha piperita, Labiées)
Autres noms : il existe de nombreuses variétés aux noms très variés
Origine : Europe centrale
Description : plante herbacée à tiges violacées, feuilles lancéolées crénelées, fleurs pourpres ou blanches en épis. Elle ressemble à la mélisse.
Partie utilisée : feuilles et sommités fleuries.
Emploi : en infusion, facilite la digestion, aromatisant.
Conservation : feuilles fraîches, séchées ou congelées en cube avec de l’eau.
Cuisine : feuilles pour salade de concombre, taboulé, gigot à la menthe, brochettes d’agneau, avec les fraises, en boisson rafraîchissante, thé à la menthe.

 

aromatique-15Origan (Origanum vulgare, Labiées)
Autres noms : marjolaine sauvage
Origine : commun dans toute la France
Description : plante herbacée vivace possédant des tiges rougeâtres plus ou moins velues d’une hauteur de 20 à 70 cm, nombreuses fleurs pourpres groupées au sommet des rameaux. Herbe souvent confondue avec la marjolaine.
Partie utilisée : les feuilles, les sommités fleuries.
Emploi : antispasmodique, antiseptique et cicatrisante, aromate.
Conservation : feuilles fraîches, congelées ou séchées.
Cuisine : fraîches, les feuilles sont effeuillées, sèches elles seront hachées. Utilisé dans la salade grecque, sur les pizzas, poulet, dans la farce pour les légumes (courgettes, aubergines, poivrons).

 

aromatique-16Persil (Petroselinum sativum, Ombellifères)
Autres noms : persil odorant, persin, persil des jardins
Origine : culture potagère
Description : plante herbacée à feuilles luisantes, triangulaires et dentelées, fleurs vert jaunâtre groupées en ombelles, petit fruit piriforme.
Partie utilisée : les feuilles, le fruit
Emploi : troubles circulatoires, aromate.
Conservation : feuilles fraîches, congelées ou séchées.
Cuisine : utilisé pour parfumer les salades, les légumes, les pommes de terre, les champignons, etc.

 

aromatique-17Romarin (Rosmarinus officinalis, Labiées)
Autres noms : herbe des troubadours, encensier
Origine : région méditerranéennes
Description : arbrisseau rameux toujours vert, de 1 à 2 mètres, feuilles coriaces linéaires, blanchâtres à la face inférieure, en forme d’aiguilles persistantes, fleurs bleu pâle groupées en grappes.
Partie utilisée : les feuilles et les sommités fleuries.
Emploi : en infusion ou en décoction : antispasmodique, digestive et diurétique. Séché, le romarin est un aromate employé dans les ragoûts, civets, marinades. A employer avec parcimonie, son arôme étant envahissant.
Conservation : feuilles fraîches, séchées et stockées à l’abri de la lumière. Aromatise l’huile ou le vinaigre. Peut être congelé en petites quantités.
Cuisine : viandes grillées (porc, agneau, boeuf), plats mijotés de veau ou de lapin. Le romarin ayant la particularité de saler, l’assaisonnement est à vérifier.

 

aromatique-18Sarriette (Satureia hortensis, Labiées)
Autres noms : sarriette des jardins ou poivrette, herbe de Saint-Julien, Bohnenkraut
Origine : région méditerranéennes
Description : petite plante à l’aspect buissonneux, tiges rougeâtres de 20 cm environ, feuilles lancéolées grisâtres, petites fleurs blanches ponctuées de rouge en bouquets.
Partie utilisée : les feuilles, les sommités fleuries.
Emploi : antiseptique, facilite la digestion, aromate. Les feuilles relèvent les grillades, les sauces et les légumes.
Conservation : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau ou séchées.
Cuisine : parfume les fromages de chèvre, s’utilise dans les soupes, sauces, salades, grillades, ragoût de porc, lapin, volaille. Aromatise le vinaigre.

 

aromatique-19Sauge (Salvia officinalis, Labiées)
Autres noms : sauge commune, herbe sacrée, serve
Origine : bassin méditerranéen, Yougoslavie
Description : sous-arbrisseau calcicole à feuilles lancéolées et laineuses, grandes fleurs bleu violacé groupées en épis.
Partie utilisée : la feuille
Emploi : en infusion ou en décoction, antispasmodique, antisudorale.
Conservation : feuilles: fraîches, séchées.
Cuisine : employée comme condiment dans les charcuteries. Utilisée dans certains plats italiens comme l’osso-buco, minestrone. Le goût des feuilles puissant et légèrement amer se marie bien avec le porc et les plats à base volaille. A éviter lors de l’allaitement.

 

aromatique-20Serpolet (Thymus serpyllum, Labiées)
Autres noms : serpoule, pilolet, pouillot, etc.
Origine : Europe centrale
Description : petite plante à tiges couchées rougeâtres et redressées aux extrémités, petites feuilles grisâtres et coriaces, fleurs roses. Goût proche du thym mais moins fort.
Partie utilisée : les feuilles, la tige fleurie.
Emploi : en infusion, antispasmodique, antitussif, antiseptique, expectorant.
Cuisine : parfume les viandes rouges et blanches, le mouton, les salades, les grillades. Dans les plats cuits, l’ajouter en fin de cuisson pour garder son arôme.

 

aromatique-21Thym (Thymus vulgaris, Labiées)
Autres noms : farigoule
Origine : régions méditerranéennes
Description : sous-arbrisseau en touffes, tiges dressées de 10 à 20 cm ligneuses et tortueuses, petites feuilles linéaires grisâtres et coriaces, fleurs roses.
Partie utilisée : les feuilles, la tige fleurie
Emploi : en infusion, antispasmodique, antiseptique, vermifuge, cicatrisant en usage externe.
Conservation : feuilles fraîches, congelées en cube avec de l’eau ou séchées.
Cuisine : coulis de tomate, ratatouille, le poulet, le lapin, les pommes de terre au four grillées. Le thym fait partie du bouquet garni qui relève les recettes de viande en sauce.

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Conseils pour la récolte et la conservation des plantes
Si vous avez l’intention et la possibilité de cueillir vous-même des plantes aromatiques, n’oubliez pas quelques règles :

– Soyez absolument certain de bien identifier les plantes que vous récoltez. Attention aux confusions avec des espèces toxiques. Dans le doute abstenez-vous.
– Choisissez de préférence un jour ensoleillé pour faire votre récolte, le matin dès l’évaporation de la rosée.
– Ne cueillez que des plantes parfaitement saines et rejetez tout ce qui est taché, décoloré, moisi ou attaqué par les insectes.
– Évitez les plantes au bord de la route qui peuvent être polluées par les poussières et les gaz d’échappement.
– Faites sécher les plantes en les étalant dans une pièce sèche et en les retournant chaque jour.
– Pour les conserver à l’abri de la lumière, évitez les boites en carton et les sacs en papiers, utilisez plutôt des boîtes en fer ou des bocaux en verre propres et fermant hermétiquement.
– N’oubliez pas de mettre des étiquettes avec le nom de la plante et la date de récolte.
– Jetez les plantes récoltées depuis trop longtemps (1 ou 2 ans).

 

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