Les autres pommes…

Après notre dossier sur les pommes d’Alsace, voici les autres pommes…
… qui ne vous sont pas inconnues puisque vous les trouvez sur les étals de nos marchés et dans les commerces.

 Boskoop

Probablement issue en 1856 d’un semis de hasard aux Pays-Bas. Il existe de nombreux clones : Boskoop jaune, Boskoop rouge, Boskoop verte.
Peau mate, striée de jaune, vert, rouge ou brun, chair légèrement jaune, ferme, finement acidulée et sucrée.
Délicieuse en tarte, aucune tenue en pomme au four.
Récoltée mi-octobre, consommée de mi-novembre à mi-mars.

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 Reinette grise du Canada

Très ancienne et incertaine variété malgré son nom.
Pomme idéale à mettre au four. Accompagne avec délice vos plats salés.
Récoltée fin septembre, consommée de novembre à février.

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 Granny Smith

Semis de hasard au milieu du 19e siècle.
Peau brillante et verte. Ferme et croquante, chair juteuse.
À croquer. En tarte ou au four, son parfum de citron ressort un peu trop.
Récoltée en novembre, consommée de décembre à mars.

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 Fuji

Origine Japon depuis 1939, croisement Ralls Janet et Red Delicious. Introduite sur le marché depuis 1962.
Peau jaune-verte sur fond rose, rouge. Goût agréablement sucré et très juteuse.
Pas très ferme lors de la cuisson. À croquer.
Récoltée fin octobre, consommée de novembre à fin mai.

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 Braeburn

Origine Nouvelle-Zélande, semis de hasard au début des années 1950 de famille inconnue.
Peau bicolore, goût plaisant, sucré et acide, juteuse, bon croquant.
À croquer ou à cuisiner, en tarte ou au four.
Récolte mi-octobre, consommée de novembre à avril.

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 Pink Lady

Croisement de Lady Williams et Golden Delicious.
Peau striée de rose et de vert-jaune. Chair ferme et sucrée avec une coloration rose typique.
Pomme à croquer. Bonne également en tarte et au four.
Récolte mi-novembre, consommée de décembre à avril.

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 Jonagold

Croisement de Golden Delicious et de Jonathan.
Peau verdâtre à jaune d’or striée de rouge orangé. Chair jaunâtre, mi-ferme, forte en arômes fruités, croquante, juteuse, très sucrée, légèrement acidulée.
À croquer. Réussit très bien en tarte. Appréciée aussi en pomme au four.
Récoltée mi-octobre et consommée jusqu’à fin décembre.

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 Golden delicious

Semis de hasard, découvert en 1890, en 1914 reçoit le nom de golden delicious.
Peau bien lisse, couleur jaune parfois teinte de rose. Jaune, elle est moelleuse et douce ; un peu verte, elle est croquante, juteuse et un peu acidulée.
À croquer pour sa chair sucrée, au goût de banane.
En tarte, donne un caractère sucré.
Récoltée mi-septembre, consommée d’octobre à fin avril.

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 Royal Gala

Mutant à coloration plus rouge que Gala, Gala issu du croisement entre Golden Delicious et Kidd’s Orange.
Peau striée d’un mélange de rouge et jaune. Chair ferme et jaune, goût sucré et arômes de banane et poire. Peu acidulée.
Pomme à croquer. Bonne en tarte et au four.
Récoltée mi-septembre et consommée jusqu’à fin décembre.

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 Les pommes rouges (Red Chief, Starkinson, Red Délicious, Starcking)

Peau rouge, chair ferme et croquante, délicatement sucrée.
À croquer. Pas de goût ni de tenue en cuisson.
Entre mi-octobre et fin avril.

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 Idared

Croisement de Jonathan et Wagener.
Aspect diversement apprécié, mais délicieuse à croquer. La cuisson ne la met pas en valeur.
Entre fin octobre et fin avril.

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 Reine des reinettes

Originaire de Hollande où elle est connue depuis le 18e siècle.
Peau assez épaisse, légèrement rugueuse, à fond jaune striée de rouge. Chair jaune pâle, juteuse, croquante et acidulée.
Agréable à croquer, en tarte et excellente en pomme au four.
De septembre à mi-janvier.

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 Antares

Nouvelle pomme, née à Angers dans les années 1980, résulte d’un croisement entre les variétés Elstar et X3191.
Peau rouge orangée et marbrées. Antarès est une nouvelle « pomme d’autrefois ».
Excellente à manger crue, bonne également en tarte, poêlée, au four ou accompagnement d’une viande. Bonne tenue à la cuisson.
De fin septembre à fin mars.

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 Elstar

Croisement entre Golden Delicious et Ingrid Marie.
Peau bicolore rouge et jaune, chair parfumée, juteuse, très sucrée avec une acidité rafraîchissante.
Entre août et mars.

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